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2021知到营养与健康教程考试答案分享

小兔纸3个月前 (08-02)智慧树知到答案57
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1
【阅读理解(选择)/完型填空】 (15分)

      我们经常在谈论“营养”,每个人都想给宝宝“最好的营养”。但是“营养”实在是一个很模糊的概念,基本上不能用“好”还是“不好”,或者“高”还是“低”这样简单的词来形容。人体需要的,食物能够提供,就是“有营养”;反之,人体不需要的,不管什么样的好东西,都应该认为“营养不好”。比如对于某某来说,高脂肪低蛋白的食物被认为是垃圾食品、营养不好,但是婴儿却正需要这样的食物。牛奶中3%的蛋白、5%的脂肪被某某认为“脂肪太多”,但是婴儿需要的却是蛋白质不到1%、脂肪却多达3%~5%的奶。婴儿所需的热量,至少有一半来自于脂肪。所以,有的父母给宝宝喂鱼肉、鸡肉等高蛋白食物,其实跟喂蛋白质不足的奶粉一样,都是不利于宝宝生长发育的。

婴儿的营养,不在于某种特定成分的多少,而在于营养成分的全面和均衡。人体是一个非常复杂的体系,尽管科学已经相当发达,对于婴儿的生长发育所需要的全部成分和数量认识依然有限,所有的科学推荐,都只是盲人摸象。而有很多的所谓“婴儿保健品”,本身还缺乏足够的科学依据来支持其对于婴儿生长发育的必要性和有效性,比如益生菌、钙制剂、鱼油等等。反倒是这些“保健品”所带来的潜在问题是不容忽视的。打个比方说,糖果纸里可能包着糖果,也有很大的可能包着黄连,而规定你只能闭着眼睛吃下去。为了吃到美味的糖果,或许有人愿意去冒吃到黄连的风险。但是,对于婴儿来说,冒险失败的后果可能太过严重,还是尽量避免的好。

一言以蔽之,宝宝并不需要特别的营养。他们生长发育所需的所有营养成分,都可以从普通的食品中获得。那些“特别好”、“非常有用”的“秘方”,可能会含有大量的某些有用成分。但是,有用的成分并非越多越好,而且在引入这些成分的同时很可能引入了不必要甚至有害的成分。任何不必要甚至有害的成分,对于宝宝的发育都可能是伤害。比如盐和糖的存在,就会增加宝宝肾脏的负担。再比如,国内很流行用肝粉给婴儿补铁,也是一个非常糟糕的典型。肝粉中含有比较多的铁,婴儿也确实需要铁。但是肝是动物身上毒素沉积最多的部位,在给婴儿喂肝粉补铁的同时也可能带入许多别的有毒成分。某某的肝脏有足够的能力清除这些毒素,但是婴儿的肝脏能否承受这样的负担?这就像含有三聚氰胺的奶制品某某吃了没事,婴儿吃了就后果很严重一样。

【1】

下列关于婴儿营养叙述正确的是(  )。

【1.5分】
 A.

 婴儿所需的热量,至少有一半来自于脂肪。

 B.

 婴儿正需要高脂肪低蛋白这样的食物。

 C.

 给宝宝喂高蛋白食物是不利于宝宝生长发育的。

 D.

 人体需要的,食物能够提供,就是“有营养”。

【2】

 婴儿奶粉的蛋白质含量应在(  )。

【1.5分】

A.

 3%

B.

 4%

C.

 5%

D.

 不到1%

【3】

 婴儿奶粉的脂肪含量应在(  )。

【1.5分】

A.

 1-2%

B.

 1-3%

C.

 3-5%

D.

 2-3%

【4】

关于婴儿保健品下列叙述正确的是(  )。

【1.5分】
 A.

 他们生长发育所需的所有营养成分,都可以从普通的食品中获得。

 B.

 盐和糖的存在,就会增加宝宝肾脏的负担。

 C.

 婴儿的营养,关键在于营养成分的全面和均衡。

 D.

 随着科学的发展,对于婴儿的生长发育所需要的成分和数量认识已经全面。

【5】

以下表述是否正确:给婴儿喂肝粉补铁这种方法是安全的。

【1.5分】

A.

正确

B.

 错误

【6】

以下表述是否正确:肝是动物身上毒素沉积最多的部位。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

【7】

以下表述是否正确:三聚氰胺的奶制品是安全的。

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【8】

以下表述是否正确:婴儿应该多吃益生菌、钙制剂、鱼油等保健品。

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【9】

以下表述是否正确:宝宝需要特别的营养,因此普通的食品并不能满足宝宝的需要。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

【10】

 以下表述是否正确:婴儿所需的能量主要来自脂肪。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

2
【阅读理解(选择)/完型填空】 (15分)

      有网友说喝鸡汤更有营养,这大概是绝大多数同胞的看法。在传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面。那么,喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理?我们需要分成两个问题来看:第一,我们要从鸡肉(鸡汤)中获取什么营养?第二,鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化?

第一个问题,从现代科学的观点来看,鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质,其他的成分主要还有:脂肪(好像大家现在避之不及)、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。当然,传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分,现代科学看不见摸不着,用仪器检测不到,只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明:这儿所说的营养,是指现代科学意义上的营养。

理清了上一个问题,下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多,我们也不想多吃;维生素和其他矿物质虽然有,但是鸡肉也不是它们的主要来源,所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分,只是蛋白质。

在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的,随着脂肪一并进入汤里,而水溶性的香味物质自然容易进入汤里,这是为什么汤好喝的原因。但是,汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大,不过很难超过总数的10%。也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

在炖鸡汤的过程中,什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解,也就是说,加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说,加盐会导致肉中蛋白变性凝固,从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了,在炖的过程中温度很高,蛋白质不会凝固。另一方面,盐的加入增加了汤的渗透压,会导致鸡肉脱水。用通常的话说,鸡肉变得“干涩”,失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

流行全国的白斩鸡,是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟,实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里,从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯,他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分,所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。

从物质守恒的角度来说,鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分,而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言,很小一部分在汤里,很大一部分在肉中。

当然,对于很多人而言,吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤,确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话,就是:要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。

【1】

 鸡肉中最主要的营养成分是(  )。

 

【1.5分】

A.

 脂肪

B.

 蛋白质

C.

 钙

D.

 矿物质

【2】

 只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了鸡肉中的多少蛋白质?

 

【1.5分】

A.

 50%左右的蛋白质

B.

 30%左右的蛋白质

C.

 10%左右的蛋白质

D.

 90%以上的蛋白质

【3】

 以下说法是否正确:要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉,这个说法是对是错。

 

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【4】

 以下说法是否正确:鸡肉中含有丰富的维生素和矿物质。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

【5】

 以下说法是否正确:炖汤加盐会增加汤中蛋白质的含量。

【1.5分】

A.

正确

B.

 错误

【6】

以下说法是否正确:将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟,可以保持鸡肉的鲜美。

 

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【7】

 以下说法是否正确:烹饪时长时间的加热有可能破坏某些营养成分。

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【8】

以下说法是否正确:鸡汤好喝是因为蛋白质也进入了汤里。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

【9】

 以下说法是否正确:炖汤加盐会影响鸡肉的口感。

【1.5分】

A.

 错误

B.

 正确

【10】

以下说法是否正确:鸡肉中的蛋白质很小一部分在汤里,很大一部分在肉中。

【1.5分】

A.

 正确

B.

 错误

3.
【单选题】 (1.5分)

乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易

A.

神经管畸形

B.

贫血

C.

佝偻病

D.

失明

E.

脚气病

4.
【单选题】 (1.5分)

关于“水肿型营养不良”,下列描述正确的是( )。

A.

能量基本满足,但蛋白质严重缺乏

B.

蛋白质满足,但能量缺乏

C.

能量过多引起水肿

D.

能量与蛋白质都严重缺乏

5.
【单选题】 (1.5分)

细菌性食物中毒( )。

A.

全年皆可发生

B.

只有在秋季发生

C.

只有在春季发生

D.

只有在夏季发生

6.
【单选题】 (1.5分)

出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏( )。

A.

维生素B2

B.

维生素PP

C.

维生素B12

D.

维生素B6

7.
【单选题】 (1.5分)

缺乏可导致巨幼红细胞贫血的是

A.

维生素K

B.

维生素B12

C.

尼克酸

D.

泛酸

8.
【单选题】 (1.5分)

适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是

A.

脱脂奶粉

B.

乳清粉

C.

调制奶粉

D.

全脂奶粉

E.

酸奶

9.
【单选题】 (1.5分)

以玉米为主食的居民,较易出现的营养缺乏病是

A.

夜盲症

B.

佝偻病

C.

脚气病

D.

坏血病

E.

癞皮病

10.
【单选题】 (1.5分)

( )是体内钙平衡调节的重要因子。

A.

维生素A

B.

维生素K

C.

维生素E

D.

维生素D

11.
【单选题】 (1.5分)

下面哪项是碳水化合物独特的生理功能?

A.

供给能量

B.

是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

C.

抗生酮作用

D.

构成机体组织成分

12.
【单选题】 (1.5分)

人体缺乏维生素C比较突出的表现是( )。

A.

体重降低

B.

腹泻

C.

皮肤瘀点

D.

呕吐

13.
【单选题】 (1.5分)

发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成

A.

维生素E

B.

维生素A

C.

叶酸

D.

维生素B1

E.

维生素B2

14.
【单选题】 (1.5分)

衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是( )。

A.

消瘦

B.

头围

C.

身高

D.

体重

15.
【单选题】 (1.5分)

健康、组织紧密、平滑,不干也不油腻,触手稚嫩,富有弹性,厚薄适中,这样的皮肤可归属于( )。

A.

混合性皮肤

B.

中性皮肤

C.

油性皮肤

D.

干性皮肤

16.
【单选题】 (1.5分)

夜盲的病因是

A.

食物中缺乏蛋白质

B.

食物中缺乏B族维生素

C.

食物中缺乏微量元素

D.

食物中缺乏维生素A

17.
【单选题】 (1.5分)

下列关于水溶性维生素的论述错误的是

A.

必须每天通过饮食供给

B.

易溶于水,不溶于脂肪

C.

易在体内蓄积,引起中毒

D.

摄入过多时,以原形从尿中排出

E.

大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

18.
【单选题】 (1.5分)

大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是

A.

维生素K

B.

维生素B1

C.

维生素C

D.

烟酸

E.

维生素B2

19.
【单选题】 (1.5分)

维生素B1又称为

A.

抗神经炎因子

B.

视黄醇

C.

核黄素

D.

生育酚

E.

抗癞皮病因子

20.
【单选题】 (1.5分)

产能营养素是指( )。

A.

碳水化合物、脂肪和水

B.

维生素、脂肪和蛋白质

C.

碳水化合物、水和蛋白质

D.

碳水化合物、脂肪和蛋白质

21.
【单选题】 (1.5分)

维生素B2又被称为( )。

A.

硫胺素

B.

核黄素

C.

生育酚

D.

视黄醇

22.
【单选题】 (1.5分)

学龄前儿童膳食中应以( )为主。

A.

蔬菜

B.

肉类

C.

水果

D.

谷类

23.
【单选题】 (1.5分)

少年儿童蛋白质的日摄入数量应占总能量的( )。

A.

20%--25%

B.

25%--30%

C.

15%--20%

D.

12%--14%

24.
【单选题】 (1.5分)

孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物,尽量控制( )的食物。

A.

营养素密度高单纯能量密度低

B.

营养素密度低单纯能量密度高

C.

营养素密度高单纯能量密度高

D.

营养素密度低单纯能量密度低

25
【多选题】 (1.5分)

( )可以使蛋白质变性。

 A.

搅拌

 B.

加碱

 C.

加表面活性剂

 D.

加热

 E.

加有机溶剂

26
【多选题】 (1.5分)

提倡婴儿进行母乳喂养是因为( )。

 A.

人乳中的蛋白质容易消化

 B.

人乳中的脂肪球小吸收好

 C.

人乳中含丰富的免疫活性物质 

 D.

人乳中含有丰富的维生素C

 E.

人乳中乳糖含量少

27
【多选题】 (1.5分)

有氧运动为有节奏的动力运动,又称耐力运动,如( )。

 A.

骑车

 B.

游泳

 C.

快跑

 D.

举重

 E.

步行

28
【多选题】 (1.5分)

下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。

 A.

菱角表皮上的寄生虫卵

 B.

鲜黄花菜中的类秋水仙碱

 C.

蔬菜中亚硝酸盐

 D.

水果表皮的农药

 E.

鲜豆中的植物红细胞凝集素

29
【多选题】 (1.5分)

膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。

 A.

动物性食物

 B.

脂肪

 C.

蛋白质

 D.

能量

 E.

植物性食物

30
【多选题】 (1.5分)

下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。

 A.

硬脂酸

 B.

DHA

 C.

亚油酸

 D.

EPA

 E.

油酸

31
【多选题】 (1.5分)

下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?

 A.

磷和钙

 B.

铁和磷

 C.

锌和钙

 D.

磷和锌

 E.

铁和锌

32
【多选题】 (1.5分)

参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( )。

 A.

维生素B12

 B.

叶酸

 C.

维生素C

 D.

维生素K

 E.

维生素B1

33
【多选题】 (1.5分)

婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则( )。

 A.

适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

 B.

满足婴儿的营养需求

 C.

减轻母亲的负担

 D.

学习吃食物,为断奶作准备

 E.

培养良好的饮食习惯

34
【多选题】 (1.5分)

学龄前儿童的膳食应注意( )。

 A.

多用带壳食品

 B.

温度要适宜

 C.

粗粮细粮的交替使用

 D.

食物的软硬适中

 E.

荤素菜的搭配

35
【多选题】 (1.5分)

关于食物血糖生成指数的正确描述是( )。

 A.

食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

 B.

人们选择的食物GI越低越好

 C.

食物GI是通过大量化学实验测出的

 D.

食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

 E.

混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

36
【多选题】 (1.5分)

老年人的生理特点包括( )。

 A.

消化功能减退

 B.

基础代谢下降

 C.

眼球晶体失去弹性,易患白内障

 D.

体脂增加,骨密度下降

 E.

合成代谢和分解代谢降低

37
【多选题】 (1.5分)

下列对膳食结构评价描述正确的是( )。

 A.

膳食结构评价依据是动态不定的

 B.

膳食结构评价需要考虑被被调查者的劳动强度

 C.

膳食结构评价依据是膳食调查

 D.

膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

 E.

膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

38
【多选题】 (1.5分)

适合油性皮肤选用的食物组有( )。

 A.

莲藕、黄花菜、荸荠

 B.

荔枝、核桃仁、奶酪 

 C.

胡萝卜、竹笋、大白菜

 D.

椰子、银鱼、鸡肉

 E.

花生、核桃、挂圆肉

39
【多选题】 (1.5分)

对某食物原料进行蛋白质营养评价,常采用的参数有( )。

 A.

食物蛋白质的含量

 B.

氨基酸评分

 C.

蛋白质的利用率

 D.

蛋白质互补作用

 E.

蛋白质的消化率

40
【多选题】 (1.5分)

儿童缺锌的主要表现为( )。

 A.

免疫力低下

 B.

厌食

 C.

生长发育不良

 D.

食欲不振

 E.

性成熟推迟

41
【多选题】 (1.5分)

肥胖的并发症包括( )。

 A.

高血压

 B.

糖尿病

 C.

睡眠呼吸暂停综合症

 D.

心血管病

 E.

PEM

42
【多选题】 (1.5分)

正常成人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是( )。

 A.

绿叶蔬菜吃得多

 B.

水果吃得多

 C.

谷物吃得多

 D.

饮乳制品多

 E.

肠道细菌可合成

43
【多选题】 (1.5分)

有降血清胆固醇作用的营养素有( )。

 A.

果胶

 B.

硬脂酸

 C.

不饱和脂肪酸

 D.

膳食纤维

 E.

果糖

44
【多选题】 (1.5分)

脂肪含量较低的食品有( )。

 A.

海带

 B.

蔬菜

 C.

坚果

 D.

 E.

水果

45
【多选题】 (1.5分)

水肿型营养不良的临床表现有( )。

 A.

头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落

 B.

心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表

 C.

常见腹部、腿部,也可能全身水肿

 D.

腹泻

 E.

情绪低落

46
【多选题】 (1.5分)

GI较低表明( )。

 A.

碳水化合物吸收慢

 B.

碳水化合物吸收快

 C.

食物碳水化合物的营养价值较低

 D.

进食该食物后血糖易升高

 E.

进食该食物后血糖不易升高

47
【多选题】 (1.5分)

大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。

 A.

蛋氨酸较低

 B.

赖氨酸和蛋氨酸都较低

 C.

赖氨酸较高

 D.

蛋氨酸较高

 E.

赖氨酸较低

48
【多选题】 (1.5分)

蔬菜初加工时,应( )。

 A.

洗后再切

 B.

尽量切大块

 C.

尽量切小块

 D.

不能切块

 E.

切后再洗

49
【多选题】 (1.5分)

婴儿的能量需求包括( )。

 A.

基础代谢

 B.

食物的特殊动力作用

 C.

能量的储存

 D.

体力活动

 E.

生长发育

50
【多选题】 (1.5分)

老年人的合理膳食措施应该包括( )。

 A.

多吃新鲜蔬菜水果,增加抗氧化营养素的摄入

 B.

提多吃奶类鱼类蛋白,碳水化合物以淀粉为主

 C.

重视膳食纤维和多糖类物质的摄入

 D.

以优质蛋白质为主

 E.

荤素合理搭配

51
【多选题】 (1.5分)

学龄前儿童的膳食应该坚持( )。

 A.

针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

 B.

专门烹调

 C.

多样食物合理搭配

 D.

制定合理的膳食制度

 E.

培养良好的饮食习惯

52
【多选题】 (1.5分)

焙烤类食品包括( )。

 A.

面条

 B.

糕点

 C.

面包

 D.

饼干

 E.

水饺

53
【多选题】 (1.5分)

饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制( )。

 A.

蛋白质的摄入

 B.

高糖类食物的摄入

 C.

脂肪的摄入

 D.

胆固醇摄入

 E.

总热能的摄入

54
【多选题】 (1.5分)

植物多糖的生理功能有( )。

 A.

抗疲劳

 B.

降血糖

 C.

抑制肿瘤

 D.

延缓衰老

 E.

免疫调节功能

55
【判断题】 (1.5分)

营养强化剂的吸收与补充剂量有关。

 A.
 B.
56
【判断题】 (1.5分)

减轻体重的最好方式,是增加身体活动量和减少热量摄取。

 A.
 B.
57
【判断题】 (1.5分)

食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

 A.
 B.
58
【判断题】 (1.5分)

当人体患巨幼红细胞贫血时,不一定就是缺乏四氢叶酸。

 A.
 B.
59
【判断题】 (1.5分)

维生素E的抗氧化能力很强,能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。

 A.
 B.
60
【判断题】 (1.5分)

适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

 A.
 B.
61
【判断题】 (1.5分)

腐败变质的鱼类对人体有害,无论何种方法加工均不能食用。

 A.
 B.
62
【判断题】 (1.5分)

将玉米、面粉、大豆混合食用,可提高蛋白质的生物价。

 A.
 B.


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第一章 单位测试1、视频中把患者血液引出体外并通过一种净扮装置,除去此中某些致病物量,净化血液,到达治疗疾病的目标,那个过程即为( )。A:血液净化B:血液滤过C:血液透析D:腹膜透析谜底: 【血液净化】 2、成立( ),是包罗血...

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2021知到网课生命科学导论(中国农业大学)智慧树答案

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