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医疗刑事责任是指医务人员在执业活动中,因故意或者过失违反有关刑事法律规定,造成了较严重的社会危害结果,而受到的一种刑事惩罚:正确

小兔纸2个月前 (08-25)学习通答案50
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医疗刑事责任是指医务人员在执业活动中,因故意或者过失违反有关刑事法律规定,造成了较严重的社会危害结果,而受到的一种刑事惩罚:正确

1

()是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

A、冷却海水或冷盐水保鲜

B、水冰法

C、冷冻法

D、冰藏法

正确答案:A我的答案:A得分:3.5分

2

生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的(),以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A、盐

B、水

C、冰

D、油

正确答案:C

3

鱼类液汁的冰点,依鱼的种类而不同,大约在()的范围内。

A、–5~-2℃

B、-0.5~-2℃

C、1.0~-0.5℃

D、1.0~5℃

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

4

低温保鲜方法(1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜),按照贮藏温度的高低顺序是()。

A、1>3>2>4

B、4>1>3>2

C、4>1>2>3

D、3>4>1>2

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

5

下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是()。

A、平板冻结机

B、吹风冻结装置

C、盐水浸渍速冻装置

D、IQF

正确答案:D我的答案:D得分:3.5分

6

一般讲冻结速度以快速为好,因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大,所以必须快速通过()温度区域。

A、-10~-5℃

B、-1~-5℃

C、-1~5℃

D、5~10℃

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

7

在冷海水保鲜中,向冷海水中通入()可以提高保鲜效果,延长渔获物的保鲜期。

 

A、CO2

B、氢气

C、氧气

D、空气

正确答案:A我的答案:A得分:3.5分

8

将鱼贝类放置在0℃以下至冻结点之间的温度带进行保藏的方法叫()。

A、冷海水保鲜

B、微冻保鲜

C、冰温保鲜

D、冰藏保鲜

正确答案:C我的答案:C得分:3.5分

9

将水产品的温度降至略低于其细胞质液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法叫()。

A、冷海水保鲜

B、微冻保鲜

C、冰温保鲜

D、冰藏保鲜

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

10

采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结,鱼盘是放在鱼车上,送入冻结间,这种冻结方法叫()。

A、简接接触冻结

B、盐水浸渍冻结

C、隧道式送风冻结

D、管架式鼓风冻结

正确答案:C我的答案:C得分:3.5分

11

冻鲳鱼的加工工艺如下:原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→()→包装成品

A、杀菌

B、前处理

C、冻结

D、镀冰衣

正确答案:D我的答案:D得分:3.5分

12

制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发,因而在管架之间形成了低温,鱼盘置在管架上,通过鱼盘与蒸发管组的接触换热,以及鱼与管架间冷却空气的对流换热,使鱼体热量散失。该冻结法称()。

A、简接接触冻结

B、盐水浸渍冻结

C、隧道式送风冻结

D、管架式鼓风冻结

正确答案:D我的答案:D得分:3.5分

13

空气冻结法,是利用()作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。

A、氮气

B、空气

C、二氧化碳

D、氢气

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

14

生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣,这是因为水产品在冻藏时存在着()。

A、水耗

B、冰耗

C、油耗

D、干耗

正确答案:D我的答案:D得分:3.5分

15

()冻结是借平板机的冻结平板同鱼体(块)直接接触换热的一种冻结方法。

A、平板

B、铁板

C、钢板

D、木板

正确答案:A我的答案:A得分:3.5分

16

镀冰衣的水温通常控制在()。

A、-1~0℃

B、0~4℃

C、5~8℃

D、-2~-3℃

正确答案:B我的答案:B得分:3.5分

17

在生鲜冷冻水产品加工中通常有浸泡漂洗环节,通常浸泡的溶液是()。

A、多聚磷酸盐和焦磷酸盐混合物

B、盐水

C、冰水

D、氯水

正确答案:A我的答案:A得分:3.5分

18

红肉鱼类如金枪鱼在冻藏过程中会出现红色向暗红色、红褐色转变,主要是因为()的氧化。

A、肌球蛋白

B、肌动蛋白

C、胶原蛋白

D、肌红蛋白

正确答案:D我的答案:D得分:3.5分

19

大多数冷冻食品的质量稳定性是随食品温度的降低而呈()关系增大。

A、指数

B、直线

C、对数

D、双曲线

正确答案:A我的答案:A得分:3.5分

20

一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天,在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后,又放置到-30℃下贮藏,其贮藏期是()天。

A、50

B、200

C、100

D、150

正确答案:C


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